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    卤料中不可缺少的辛香料有哪些?

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    卤料中不可缺少的辛香料有哪些?

    发布日期:2020-04-01 14:08 来源:http://www.cqyb168.com 点击:

    卤料中不可缺少的辛香料有哪些?


    胡椒是食品加工中常常使用及加工的原材料,胡椒是卤水加工必备的香辛料,可按照胡椒的加工工艺分为黑胡椒和白胡椒两种香料。黑胡椒和白胡椒都是常见的香辛料,但都是由胡椒制作而成的,黑胡椒的加工方式是由胡椒直接加工而成的,选择未成熟的黑胡椒作为原料,经过晒干后,和晾制,过筛等步骤,保留外壳制成的胡椒类产品,成为黑胡椒,而白胡椒则是由完全成熟的胡椒泡水后,去掉外壳,将其晾晒,保留的胡椒子则是白胡椒产品。


    砂仁也是一味常常添加与卤水中的香辛料,但同时也是一味中药,可是药食同源的代表产品,砂仁味道辛辣,滋味可口,在鱼类羊类都肉制品的烹饪过程当中使用砂仁,有一定的去异去腥的作用,使用砂仁还能健胃消食,具有一定止吐的作用,也具有一定特殊的香气,品质好,具有一定的功效,不但能开胃,还有一定温脾止泻的功效。


    草果是在卤水加工当中用量及少的物质,使用时需要剪开去籽,草果籽可是具有非常强烈苦味的物质,加入卤水当中长期使用一定会挥发苦味,影响卤汤的味道,草果的香气十足,气味但却不会抢走其余食材的香气。添加量少,加入卤汤中,使用具有明显的芳香气味,对期间香气也有一定混合的功效。


    香辛料在卤水加工当中添加方式多种多样,搭配也不尽相同,少则几种,多则几十种,配料复杂,如果觉得配料复杂,大厨四宝有经过精心配制的魔辛料,四川卤水,香焖鸡,潮州卤水可供选择,如果您对卤水加工有任何困扰,找亿帛!


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