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    万博体育最新版下载批发浅析淀粉的总有哪些?

    发布日期:2020-08-14 11:15 来源:http://www.cqyb168.com 点击:

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     一、土豆淀粉


      台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉”等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。


      二、玉米淀粉


      使用范围较广的一种淀粉;吸湿性强,可用作腌肉料,或制作油炸类菜肴(专业叫做挂糊),经过油炸后让菜肴口感酥脆;一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。


      三、小麦淀粉


      也叫澄粉,透明度好,非常漂亮,一般可做点心,比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。


      四、红薯淀粉


      红薯淀粉属于质量较差的淀粉,因其颗粒较为粗糙、粘度较难控制,一般不用来上浆或勾芡;糊化后口感比较黏,又比较爽滑。


      五、其他类型淀粉


      木薯粉(可做布丁、蛋糕等)绿豆淀粉(用于做凉皮、粉丝)。


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